生粉是淀粉的一种，生粉的原料粉是红薯粉，是未经加工过的原料粉，而淀粉是已经加工过的，一般用作勾芡。事实上，淀粉的种类多种多样，如绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉，他们都是日常生活中常用的粉末。生粉一般可用作勾芡，但勾芡的效果并没有特别优于其它淀粉。
不同地区使用的生粉种类不尽相同。我国大部分地方菜以马铃薯粉为原料，香港地区则常以玉米粉为原料。台湾更习惯于用太白粉作为生粉。烹调时，生粉能增加食物口感的光滑度。如果在烹调食物时往肉里放一点生粉，肉的嫩度也会增加。生粉也可以用来做调料，可以做成煎饼，还可以做成果冻，使用广泛。
除了不同地区的叫法不同，事实上，生粉和淀粉的材质上也有很大的区别。生粉的原料通常是马铃薯粉和玉米粉，而淀粉得原材料就非常丰富了，如红薯粉、葛根粉、木薯粉等都可以划归为淀粉。生粉最大的特点是质地细腻，色白，但在上浆和勾芡上的效果不佳，而红薯粉一类的淀粉在上浆上的表现则优于生粉。但是由于原材料的特性，红薯粉和葛根粉等淀粉在勾芡时会在一定程度上破坏菜品色泽。此外，红薯淀粉根据颗粒直径大小也分为粗细两种，粗粒红薯粉在日常生活中的应用更加广泛。细粒红薯粉则更多用于高级餐厅烹饪菜品。
生粉与淀粉在本质上是同一类物品，原材料与成品材质将他们细分到不同用途。在日常生活中，我们可以根据不同需求选择合适的粉，另外我们需要注意的是，不管是生粉还是淀粉， 在日常保存中一定要注意防湿防潮。病从口入，食品安全不容忽视。
原标题：怎么区分生粉跟淀粉生粉与淀粉有哪些异同点
