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鸡胸肉的做法家常如何处理鸡胸肉才好吃

放大字体  缩小字体 2021-04-17 10:35:42
鸡胸肉的做法家常如何处理鸡胸肉才好吃

一、鸡胸肉家常做法之宫保鸡丁

  制作材料

  主料:鸡 脯肉(225克)、花生米(50克)。辅料:葱(45克)、姜(10克)。调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克) [7] 。

  制作步骤

  1.将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。

  2.将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。

  3.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。

  4.锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。

  5.放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。

  6.最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成 [5] 。

  提示事项

  用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

二、鸡胸肉家常做法之麻辣鸡丝

  菜品口味:中辣

  主要工艺:焖

  主要食材:禽蛋类

  所需时间:三刻钟

  制作难度:普通

  所用厨具:煮锅

  食材:鸡胸2片,桂皮一块,姜2片,葱一小段,八角2粒,料酒少许,辣豆瓣酱适量,蒜末适量,干辣椒大量,花椒大量,红辣油大量,姜末或片若干,酱油适量,香油2滴,糖少量,盐适量,味精少许,熟芝麻适量

  步骤/方法

  鸡肉处理:烧开一锅水,把鸡肉放入烫一下去腥,迅速捞出,冲凉。

  锅中重新加冷水,同时加入调料A。水开后,把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火,继续盖着盖子焖15分钟。(水要没过鸡肉)

  时间到后,马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里,冰半个小时。

  再取出沥干水分切块或手撕成丝,摆盘备用。

  调料B制成麻辣汁:把干辣椒和花椒放入干热锅中,小火炒出香味,辣椒变成深红色,花椒颜色变深,关火,盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎,放小碗中备用。(我直接用的辣椒碎)

  炒锅中放少许油,加入少许辣豆瓣酱,姜末及部分蒜末炒香,关火。炒好的料也装入小碗中。

  另取小碗,加入一点点鸡汤,红油,蒜末,2滴香油,酱油,糖少量,盐及味精。

  将以上3个小碗儿的内容混在一起,搅匀后尝尝味道,咸度适中,麻辣味浓就好。

  混合:最后一步:把调好的麻辣汁浇在丝上,淋上香菜和香葱沫即可。(我没买香菜和香葱就没放)

三、鸡胸肉的家常做法之辣子鸡丁

  制作材料

  原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖主料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

  做法一

  1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。

  做法二

  主料鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g配料油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量 白开水 适量 姜 适量制作步骤1.准备好所有材料,把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘,然后晾干。2.用剪刀把干辣椒剪成段。3.鸡腿用刀剔掉骨头。4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。5.加入适量玉米淀粉抓匀。6.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干油。7.另取一个小碗,倒入生抽。8.加入一勺腐乳汁。9.加入适量白开水搅匀。10. 加入适量盐,搅拌至盐化开。11.锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出。12.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。13.倒入鸡块翻炒。14.加入葱姜蒜翻炒。15.倒入刚才调好的料汁。16.关火,加入味精17.装盘即可享受啦,配碗米饭刚刚好。

  1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。

四、鸡胸肉的家常做法之鸡米花

  做法步骤

  第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉,洗净,切成均123匀的小块,备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后,再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。

  第2步:按照调浆比例(鸡米花炸粉:水=1:1.2~1.3),量取炸粉和水,混拌均匀,备用;每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆,混拌均匀,确保浆液均匀粘满肉块;沥掉多余浆液,至没有大股浆液流下即可。

  第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖,用手稍压,然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块(不要太用力,注意将肉块分散开,避免粘结)确保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动,使鸡块表面出现自然鳞片状外观,待炸。

  第4步:油炸:锅中放入适量的食用油(约为待炸鸡块量的2~3倍),建议:油温控制在175℃~180℃,时间2分钟至表面颜色金黄即可。建议烹制时间和方式:鸡块:175℃油炸2分钟

原标题:鸡胸肉的做法家常如何处理鸡胸肉才好吃

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