鸡胸肉的做法家常如何处理鸡胸肉才好吃

2021-04-17 10:35:42 阅读：92106

一、鸡胸肉家常做法之宫保鸡丁

　　制作材料

　　主料：鸡脯肉(225克)、花生米(50克)。辅料：葱(45克)、姜(10克)。调料：干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克) [7] 。

　　制作步骤

　　1.将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。

　　2.将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。

　　3.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

　　4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

　　5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

　　6.最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成 [5] 。

　　提示事项

　　用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米(不易炒焦)，中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

二、鸡胸肉家常做法之麻辣鸡丝

　　菜品口味：中辣

　　主要工艺：焖

　　主要食材：禽蛋类

　　所需时间：三刻钟

　　制作难度：普通

　　所用厨具：煮锅

　　食材：鸡胸2片，桂皮一块，姜2片，葱一小段，八角2粒，料酒少许，辣豆瓣酱适量，蒜末适量，干辣椒大量，花椒大量，红辣油大量，姜末或片若干，酱油适量，香油2滴，糖少量，盐适量，味精少许，熟芝麻适量

　　步骤/方法

　　鸡肉处理：烧开一锅水，把鸡肉放入烫一下去腥，迅速捞出，冲凉。

　　锅中重新加冷水，同时加入调料A。水开后，把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火，继续盖着盖子焖15分钟。(水要没过鸡肉)

　　时间到后，马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里，冰半个小时。

　　再取出沥干水分切块或手撕成丝，摆盘备用。

　　调料B制成麻辣汁：把干辣椒和花椒放入干热锅中，小火炒出香味，辣椒变成深红色，花椒颜色变深，关火，盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎，放小碗中备用。(我直接用的辣椒碎)

　　炒锅中放少许油，加入少许辣豆瓣酱，姜末及部分蒜末炒香，关火。炒好的料也装入小碗中。

　　另取小碗，加入一点点鸡汤，红油，蒜末，2滴香油，酱油，糖少量，盐及味精。

　　将以上3个小碗儿的内容混在一起，搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就好。

　　混合：最后一步：把调好的麻辣汁浇在丝上，淋上香菜和香葱沫即可。(我没买香菜和香葱就没放)

三、鸡胸肉的家常做法之辣子鸡丁

　　制作材料：

　　原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

　　做法一：

　　1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

　　做法二：

　　主料鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g配料油适量盐适量葱适量料酒适量胡椒粉适量玉米适量淀粉适量生抽适量腐乳汁适量味精适量白开水适量姜适量制作步骤1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。2.用剪刀把干辣椒剪成段。3.鸡腿用刀剔掉骨头。4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。5.加入适量玉米淀粉抓匀。6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。7.另取一个小碗，倒入生抽。8.加入一勺腐乳汁。9.加入适量白开水搅匀。10. 加入适量盐，搅拌至盐化开。11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。13.倒入鸡块翻炒。14.加入葱姜蒜翻炒。15.倒入刚才调好的料汁。16.关火，加入味精17.装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。