这样做面条升糖指数低
解放军总医院第七医学中心临床高档营养配餐师 于仁文
面条是升糖指数较高的食物,和馒头、米饭、白粥有一拼。关于糖友以及血糖偏高人士来说,面条如何做才更适合操控血糖呢?
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面条汤中多放蔬菜、菌藻类食物
蔬菜、菌藻类食物含有丰厚的膳食纤维,并且热量低,碳水化合物含量更低。面条汤中多放这些食物,或许一起吃这些食物,都有助于恰当下降餐后血糖。
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面条汤中恰当多放一点肉丝、肉片
由于面条最多用1个小时就能消化完,而肉类的消化时刻大约需求3个小时。所以面条汤中放些肉丝或肉片,能让餐后血糖更好操控一些。
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让面条淀粉老化
面条、米饭等高淀粉食物,煮熟后放凉会让淀粉老化,构成抗性淀粉而推迟消化速度和餐后血糖。
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能够做成焖面或炒面
焖面一般多用豆角、肉片、蘑菇等烹炒后加汤,在菜上面放干面条,然后盖上锅盖焖蒸熟透。这样的面条淀粉糊化程度相对会低,所以升糖指数也会低一些。试验发现,炒面的升糖指数也比刚煮出来的面条低。不过,炒面不主张多放油。
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不主张做成打卤面
打卤面除了面条的原因外,面卤也要用较多的淀粉勾芡,升糖速度也较快。
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不要把面条煮得过软
面条煮得过软,会让淀粉颗粒糊化的程度增高,消化速度更快,关于操控血糖晦气。
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擀面条不主张放盐
很多人习气擀面条放盐,由于这样会添加筋力,面条吃起来更筋道。但加了盐的面条以及其他面食,消化起来会更快,晦气于控糖。
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修改 || 楚超 李娜
值勤主任 || 范宏博