在日料里，牛肉经常被用来做寿喜锅，还要合作生鸡蛋食用。新京报记者发现，不少日料店运用的生鸡蛋宣称是“无菌蛋”，称彻底无菌，能够彻底定心吃。
这种“无菌蛋”是真的无菌吗？其他一般鸡蛋能直接生吃吗？
日料用的生鸡蛋是“清洁蛋”
爱吃寿喜锅的朋友都知道，日料店会供给“无菌蛋”作为配料，喜欢吃这种生鸡蛋的人也以为其滋味美好。
现在，电商店肆也售卖能够生食的“无菌蛋”。新京报记者就“无菌蛋”的状况问询电商店家，一位客服人员回应，他们的“无菌蛋”是通过消毒处理、没有沙门氏菌的鸡蛋，能够生食。
这种“无菌蛋”是不是真的无菌呢？科信食物与养分信息交流中心副主任钟凯对新京报记者表明，能够食用的生鸡蛋，其实是未经巴氏灭菌处理的“清洁蛋”。“规范的鸡蛋企业，会从育苗、饲料、饮水、饲养环境等各方面操控致病菌的污染。鸡蛋外表还要通过清洗、紫外消毒、涂膜等工序处理，因而污染致病菌的概率远远小于一般的散养鸡蛋（土鸡蛋）。”
钟凯以为，“清洁蛋”尽管通过严控，但也存在细菌，并不是肯定安全。因为保质期较短，为了能够更好的确保“清洁蛋”的相对安全，要将其冷藏，短期内食用结束。
一般鸡蛋或许带菌要加热吃
如果说“清洁蛋”在严控下都不肯定安全，那一般鸡蛋呢？钟凯对新京报记者解说，一般鸡蛋或许带有致病菌，因为鸡的分泌、生殖系统没有彻底分隔，分泌、下蛋需求通过同一个出口，使得致病微生物或许附着在鸡蛋上。
关于鸡蛋或许存在的致病微生物，钟凯称，“一般鸡蛋因为出产的悉数进程会带着周边细菌，其间最常见的致病菌是沙门氏菌，此外有空肠弯曲菌、致病性大肠杆菌、李斯特菌等。这些细菌能够导致食源性疾病，所以一般鸡蛋要加热食用。”
某无菌蛋产品将沙门氏菌作为衡量是否可生食的要害。
新京报记者注意到，国家对鸡蛋的安全性有严厉要求。《食物安全国家规范蛋与蛋制品》（GB2749—2015）中，对鸡蛋的感官要求和污染物定量做了严厉的规范要求。而《食物安全国家规范 食物中致病菌定量》（GB29921—2013）规则，即食蛋制品的沙门氏菌的含量为零。
新京报记者 刘欢
修改 李严 校正 李项玲
