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寿喜锅无菌蛋真的无菌并不生吃未必肯定安全

放大字体  缩小字体 2019-12-01 15:13:04 作者:责任编辑NO。谢兰花0258

在日料里,牛肉经常被用来做寿喜锅,还要合作生鸡蛋食用。新京报记者发现,不少日料店运用的生鸡蛋宣称是“无菌蛋”,称彻底无菌,能够彻底定心吃。

这种“无菌蛋”是真的无菌吗?其他一般鸡蛋能直接生吃吗?

日料用的生鸡蛋是“清洁蛋”

爱吃寿喜锅的朋友都知道,日料店会供给“无菌蛋”作为配料,喜欢吃这种生鸡蛋的人也以为其滋味美好。

现在,电商店肆也售卖能够生食的“无菌蛋”。新京报记者就“无菌蛋”的状况问询电商店家,一位客服人员回应,他们的“无菌蛋”是通过消毒处理、没有沙门氏菌的鸡蛋,能够生食。

这种“无菌蛋”是不是真的无菌呢?科信食物与养分信息交流中心副主任钟凯对新京报记者表明,能够食用的生鸡蛋,其实是未经巴氏灭菌处理的“清洁蛋”。“规范的鸡蛋企业,会从育苗、饲料、饮水、饲养环境等各方面操控致病菌的污染。鸡蛋外表还要通过清洗、紫外消毒、涂膜等工序处理,因而污染致病菌的概率远远小于一般的散养鸡蛋(土鸡蛋)。”

钟凯以为,“清洁蛋”尽管通过严控,但也存在细菌,并不是肯定安全。因为保质期较短,为了能够更好的确保“清洁蛋”的相对安全,要将其冷藏,短期内食用结束。

一般鸡蛋或许带菌要加热吃

如果说“清洁蛋”在严控下都不肯定安全,那一般鸡蛋呢?钟凯对新京报记者解说,一般鸡蛋或许带有致病菌,因为鸡的分泌、生殖系统没有彻底分隔,分泌、下蛋需求通过同一个出口,使得致病微生物或许附着在鸡蛋上。

关于鸡蛋或许存在的致病微生物,钟凯称,“一般鸡蛋因为出产的悉数进程会带着周边细菌,其间最常见的致病菌是沙门氏菌,此外有空肠弯曲菌、致病性大肠杆菌、李斯特菌等。这些细菌能够导致食源性疾病,所以一般鸡蛋要加热食用。”

某无菌蛋产品将沙门氏菌作为衡量是否可生食的要害。

新京报记者注意到,国家对鸡蛋的安全性有严厉要求。《食物安全国家规范蛋与蛋制品》(GB2749—2015)中,对鸡蛋的感官要求和污染物定量做了严厉的规范要求。而《食物安全国家规范 食物中致病菌定量》(GB29921—2013)规则,即食蛋制品的沙门氏菌的含量为零。

新京报记者 刘欢

修改 李严 校正 李项玲

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