丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
初秋的气候，天朗气清，蓝天白云。
泡杯春寿眉往阳台一坐，抬眼望去，近树远树尽在眼前。
循着一缕清风，天边的云被吹散了，天空明澈透亮得像梦境的淡蓝色海洋。
几朵闲云，淡淡的装点在天边，像是飘飞的蒲公英，全然没有了夏天的淤积。
白驹过隙，时刻像一匹报信的小马，伴着轻哒哒的马蹄，飞快的奔过了四季。
从盛暑的夏，疾驰而过，扬起了风，吹落了叶，带来了秋。
静下来渐渐喝一杯茶，感触四时的改变，时刻过得真快呀。
眼前杯中的2019春寿眉，转眼之间，就迎来了第一个秋天。
在未来，走过好几度春秋后，它又能陈化出怎样的精彩呢？
白茶作为能够长时间贮存的茶类，每每在喝茶时，总让人心生不少期许。
想到这，不由让村姑陈想起，某位的茶友发问，“是不是只要寿眉才干存成老茶？”
将杯中清甜润口的茶汤饮尽，回到电脑前，敲下回复：当然不是！
《2》
白茶国际里，并非寿眉才干存成老白茶。
究竟，白毫银针与白牡丹，相同能够用老茶的姿势，出现在世人眼前。
老白茶的得来，与品类无关，而与存茶年份，有直接相关。
当一款白茶，存茶年份不低于三年时，才干正式跨入老白茶队伍。
三年，一千多个日夜的等候，通过不断转化后，白茶才干从新茶时期的新鲜鲜爽，过渡为老茶的甘浑厚重。
在得到稳当精心的贮存后，白茶内部的活性酶物质，不断促进着白茶风味物质，发作活跃转化。
活性酶在接触到氧分子时，能够促进络合物质的生成，像蚕茧的层层密裹般，将茶多酚、咖啡碱等物质包裹起来。
茶叶傍边，茶多酚和咖啡碱，分别是涩味和苦味的来历。
而通过陈化后，老白茶茶汤里的茶多酚和咖啡碱，张扬的特性早已被磨平，而出现出温文的状况。
如此，老白茶的茶性，越存越甘和，而茶汤味道，相同愈存愈甘香、浑厚、丰满。
在白茶不揉不捻不杀青的制茶工艺下，很多的活性酶物质得以保存，为白茶的后期转化供给了无尽源泉。
当一款白茶，制茶工艺到位，含水量合格，茶叶内部的风味物质和活性酶保存无缺的情况下，未来具有无限的转化或许。
可见，若以为白茶中只要寿眉才干存成老茶，不免过分片面！
《3》
提起老白茶，不少茶友脑海中最常显现的是寿眉的身影。
而且，还常是梗叶粗大，任意张扬的秋寿眉。
一朝一夕，一再在老白茶中露相的寿眉，甚至于让不少茶友发生，老白茶等同于老寿眉的误解。
那，究竟是为什么老白茶市场上寿眉多见呢？
这，还得从寿眉的产值说起。
白茶傍边，寿眉是名副其实的产值冠军。
一年傍边，哪怕是白毫银针和白牡丹的数量相加，也远不及寿眉的高产。
究竟，关于白毫银针和白牡丹而言，首要的出产时节，在于春茶季。
春天，沉寂了一整个冬季的茶树，生命力焕发，朝气蓬勃，成长速度旺盛。
于是乎，春茶季时，茶农们得与茶树的成长速度做赛跑，急忙将茶树新宣布来的嫩芽嫩叶采下，制成白毫银针，白牡丹等。
比及春寿眉的采摘时，春茶季的热度，已通过了多半。
因为春寿眉的茶青收购价格，不及白毫银针和白牡丹，茶农们的采茶热心，随之受到了影响。
即使如此，采摘一芽三叶，一芽四叶的春寿眉，最终制成成品茶后，产值相同尤为客观。
到了白茶的秋茶季，则更是秋寿眉的专场。
秋白茶的采摘，横跨了多个节气。
立秋寿眉，白露寿眉，寒露寿眉，霜降寿眉（闰六月年份出产）。
即使从今年起，立秋寿眉中止了采摘，总体上而言，秋寿眉的出产值，相对而言尤为可观。
产值大，存量多，才干让更多的寿眉，能走过经年的风风雨雨，以甘香醇和的老白茶姿势，开放光荣！
相对而言，产值较少的白毫银针、白牡丹，存成老白茶的数量有限。
当遇上一款名副其实的老银针，老牡丹时，可得多加爱惜！
《4》
白毫银针存老之后，会是什么味道？
作为白茶中的天之骄子，白毫银针与生俱来傲娇本钱。
作为初春时分，茶树第一批最早宣布的新芽，白毫银针肥胖的芽头内部，积累着无限的营养。
胖乎乎的芽头，好比是一截白莲藕，嫩汪汪的。
芽头上下浑身覆盖着细密白毫的白毫银针，茶氨酸含量丰厚，毫香四溢，清甜可口。
新茶时期，白毫银针的风貌，鲜醇新鲜，以花香、毫香、鲜笋香为主。
茶汤淳和，稠滑的汤水，就像一碗豆花，一抿即化，在嗓子里滑下。
而存成老白茶后，白毫银针的味道，让人眼前一亮。
以2016白毫银针为例，刚打开箱，沉郁悠长的毫香飘出，像一股子枯燥的稻谷的香气，好像金秋时期的晒谷场，带壳的谷物被晾干后，带着太阳晒过的暖香，飘散在四周。
注入沸水冲泡后，浑厚的茶汤，绵柔扎实得让人冷艳。
赤金色的茶汤，倒入杯中，悄悄摇晃，水波安静，内藏无限如火如荼。
像大块Q弹的果冻，稠度极佳，质感十足。
啜饮一口，极为的稠糯，像是喝一碗米汤般，带给味蕾极强的绵密感，浑厚感。
老练的药香，在汤水里四处游走。
茶汤进口，稻谷的甘香，在回甘里不断涌现。
这般绝妙的汤感，真不知，古龙笔下侠客们所喝的陈年佳酿，是否能比？
《5》
白牡丹，存成老白茶后，会是怎样的味道？
从姓名里，就能够看出，白牡丹是款以香制胜的茶。
新茶时期，白牡丹无量多变的茶香，花香层次无量。
堪比从百花园中，甜梦方醒的花仙子，很多的芳香因子，在此会聚，漫天飘动。
像2019一级白牡丹，嗅闻干草，像满天星、米兰般阵阵甜香。
一经灌水冲泡，发散出春末夏初之际，洋槐花，水石榕，广玉兰，夜来香，夜丁香的新鲜。
妖娆无限的花香，让人想起宝姐姐的蘅芜苑，那可真是，满庭芳香！
而存成老茶后的白牡丹，茶香特色不在于花香，而以药香制胜。
像2014牡丹王饼，开箱取茶时，满是扎实的药香传递而来。
沉稳的药香，嗅闻起来分外使人安心。
细细分辩，这是股像极了夏天煮凉茶时的药物香气。
清芬通窍，怡神静心，曼妙无量。
通过冲泡后，爽口的茶汤，细啜起来，别有浓艳甘醇。
淳滑的茶汤，晶莹剔透，还能看出不少的白毫，在其间高兴的旋转飘动。
好比是梦境的水晶球里，漫天飞扬的雪花那般。
啜一口茶汤，香气席卷了整个的味蕾感知，随后才干体会到汤水里藏着的绵劲，在嘴巴里推开。
喝茶往后，卢仝笔下的一杯吻喉润，真真是让人感同身受！
《6》
又到了一年秋，扩建了库房的S师傅，正在等候新一年的秋白茶到来。
S师傅的库房，像极了哆啦A梦的口袋，藏着很多的好茶。
2016的白毫银针，2014的特级白牡丹，2013的寿眉饼……藏得满满当当。
至于说，白茶里只要寿眉能存成老茶，这怎或许？
秋阳绚烂里，有着无限的静美。
沐浴在阳光下，国际分外的安静。
南边的秋，明澈而寂静，安静而寥阔，别有静寂。
一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。
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